由冷庫板拼接的食品冷庫很容易出現異味，庫體中產生的異味即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學的變化，產生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上
1、臭氧法：臭氧具有很強的氧化作用，不僅可以消除冷庫內的異味，還可以阻止冷庫板上邊微生物的生長。臭氧發生器可用于消除冷庫庫房中的異味。如儲存較多含脂肪的食品，則不宜使用臭氧處理，以免脂肪氧化和產生酸敗現象。

2、甲醛法：將貨物移出冷庫庫體，用2%甲醛水溶液(即福爾馬林溶液)消毒，除臭。
3、食醋法：裝魚的冷庫，冷庫板魚腥味很重。不應包裝其他食品，必須徹底清除魚腥味后再裝入其他食品。一般去除魚腥味的方法是用醋的方法。